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新里酒造にお越し頂き誠にありがとうございます。 泡盛マイスターの新里洋二と申します。 みなさまに美味しい泡盛を飲んで頂くため日々奮闘しております。

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泡盛の製造工程

泡盛の製造工程1

原料米

泡盛の原料米はタイ米(インディカ米)で、まず米表面のヌカを落としきれいにします。そして水洗いの後、必要な水分を吸収させるため水に漬けます。

原料米

原料米

原料米のタイ米です。タイ米は硬質米で麹造りが行いやすくバニラ香の前駆物質であるフェルラ酸も豊富に含まれています。

原料米

約20分間水に漬けた米を連続蒸米機へ搬送します。

泡盛の製造工程2

蒸米・製麹

原料米を蒸米機で約1時間かけてムラなく蒸します。冷却後に泡盛独特の「黒麹菌」を散布し、麹をつくります(製麹)。製麹は温度や湿度等の管理を行いながら、約40時間かけます。

蒸米・製麹

連続式蒸米機でコンベアにのせたお米を高温で蒸します。

泡盛の製造工程3

仕込み

麹に水、酵母を加え、もろみを仕込みます。もろみ中では酵母が増殖してアルコールや香味成分をつくります。発酵期間は約2週間で、もろみが熟成します。

 

仕込み

もろみ中の酵母が均一になるように攪拌を行います。攪拌を行うことで、もろみをムラ無く発酵させることができ、華やかな芳香と柔らかい甘みが生まれます。

泡盛の製造工程4

蒸留

熟成したもろみを蒸留釜に移し単式蒸留機で蒸留します。こうして芳醇な泡盛の原酒が誕生します。新里酒造では製品別に数種類の蒸留機を使用しています。

蒸留 熟成

約2.5時間かけて蒸留すると芳醇な泡盛が誕生します。

泡盛の製造工程5

貯蔵・熟成

泡盛の原酒は古酒蔵の貯蔵タンクや壺等に貯蔵し熟成させます。そうして香りが高く、味がまろやかな泡盛の風味へと変化します。

貯蔵・熟成

古酒蔵の瓶の中で熟成を待つ泡盛。

泡盛の製造工程6

充填・ラベル張り・出荷

古酒蔵で成熟した泡盛は瓶詰め、パッケージングされて製品となり出荷されます。

充填・ラベル張り・出荷

充填・ラベル張り・出荷

できあがった製品たち。皆様のもとへゆく事を楽しみに待っています。


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