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新里酒造にお越し頂き誠にありがとうございます。 泡盛マイスターの新里洋二と申します。 みなさまに美味しい泡盛を飲んで頂くため日々奮闘しております。

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古酒の作り方


古酒の作り方

南蛮カメ等の容器に移して古酒造りを楽しむには、入念な手入れが必要になります。 まず良いカメを選び「仕次ぎ」と呼ばれる手法を用います。

これは、数個のカメに泡盛を年代順に貯蔵して、もっとも古い酒(親酒)を汲み出したら、その分だけ次に古い酒(二番手)から補充して二番手には、三番手から補充する。これを順次行なう方法です。 このようにすることで蒸発による自然の目減りと親酒の風味を損なわず数十年物の古酒を造ることが出来ます。一番大切なことは、良いカメと良い酒を用意することと「仕次ぎ」の手法を行なうことです。



オリジナル古酒

「古酒の源」は、熟成させないと飲めないわけではありません。ワインでヌーボーという新種のフルーティーな味と香りを楽しむように、「古酒の源」もそのまま飲んでも十分に美味しいのですが、出来ればそのまま封を切らず冷暗所に貯蔵するだけで熟成を続け芳醇でまろやかな味わいの古酒になります。 楽しみ方として、子供の誕生日、結婚、新築等を記念してラベルに購入年月日を書いて大切に保管し記念日に自ら封を切るのも楽しいかと思います。人には、それぞれの記念いしたい日があると思います。その歳月を感じながら飲むオリジナル古酒の旨さは格別なものではないでしょうか


泡盛の歴史

泡盛がいつごろから造られるようになったのかは、正確に分からないのですが、琉球が明と貿易を始めたのが1372年、その後大交易時代が華開き中国や東南アジアの国々と盛んに貿易を交わすようになった頃、泡盛の元祖と伝われるラオロンという酒がシャム(タイ国)から持ち込まれたさいに、蒸留技術と道具が伝わったと推測されています。 泡盛が世界的に知られるのは、泡盛独自の黒麹菌で製麹、発酵させた蒸留酒であることと、他の蒸留酒(ウィスキー・ブランデー)と同様に、長期間貯蔵熟成させることにより、まろやかで芳醇芳香の古酒(クース)が生まれることです。ただウィスキーやブランデーは一度瓶に詰めるとそこで熟成が終わりになりますが、泡盛は、瓶に詰めた状態でも熟成し続けます。


泡盛の飲み方

■ストレート
ぐいのみかストレートグラスに泡盛を注ぎ一口ずつじっくりと芳醇な味と香りをお楽しみください。

■水割

泡盛の一般的な飲み方で、グラスに氷を入れて泡盛と水を好みの割合で割ってください。まろやかで口あたりの良い風味をお楽しみください。

■オン・ザ・ロック

大きめの氷をロックグラスに入れて泡盛を注ぎます。喉ごしの良い爽やかな口当たりと芳醇な味をお楽しみください。

■お湯割

泡盛6にお湯4の割合が一般的ですが、割り方は好みに合わせてどうぞ。寒い夜にはポカポカと身体が温まり酔いざめも爽やかです。

■パーシャルショット
冷凍庫に泡盛をボトルごと入れ、冷やしたミニグラスに注ぎ、減圧蒸留した泡盛の、香り高く度数の高さを感じさせないトロリとした濃厚な味わいをお楽しみにください。アルコール度数が高いので一般の冷凍庫では、泡盛が凍る心配はありません。

■その他

各種のカクテルのベースとして果汁やソーダなどで割ってお楽しみください。


泡盛カクテルのレシピ


アワモリ・コーク

■アワモリ・コーク

レシピ

・かりゆし・・・・・・30ml

・コーク・・・・・・・適量

・ライム・・・・・・・1/6カット

作り方

1.グラスに氷を入れ、ライムを絞り入れる。

2.「かりゆし」を注ぎ、冷やしたコークで満たす。

3.軽くステアする。

アメリカで生まれたコーラと沖縄生まれの泡盛の組み合わせ

キューバ・リバー、別名ラム・コークといわれるが、キューバ・リバーは「自由キューバ万歳」という意味を持つ。泡盛コークで、うちなー万歳!と乾杯したいところだが、いかがなものですか。




フローズン泡盛ダイキリ

■フローズン泡盛ダイキリ

レシピ

・かりゆし・・・・・・・・・45ml

・ホワイトキュラソー・・・・1tsp

・ライムジュース・・・・・・15ml

・ シロップ・・・・・・・・・1tsp

作り方

1.材料とクラッシュドアイスをミキサーにかけ、グラスに注ぐ。

2.ストローを添える。

キューバの鉱山で暑さしのぎに生まれたカクテル、ダイキリ。
涼味を感じさせる清涼感が心地よい。

文豪ヘミングウェイがこよなく愛したといわれるフローズン・ダイキリ。ハバナに住んでいたころの彼は、お気に入りのバーで朝からフローズン・ダイキリを楽しんでいたという。




泡盛マルガリータ

■泡盛マルガリータ

レシピ

・かりゆし・・・・・・・・30ml

・ホワイトキュラソー・・・20ml

・ライムジュース・・・・・10ml

作り方

1.グラスを塩でスノースタイルにする。

2.シェーカーに氷と材料を入れ、シェークしてグラスに注ぐ。

塩とライムの酸味で、すっきりとした口当たりのカクテル

マルガリータは、ロサンゼルスのバーテンダーが考案し、若くして亡くなった恋人を偲んでつけられた名前である。ちなみに、マルガリータとはスペイン語で、花のマーガレットのこと。



ニライカナイ

■ニライカナイ ★県知事杯・第5回(1998)ロングカクテル部門グランプリ★

レシピ

・かりゆし・・・・・・・・・・30ml

・ブルーキュラソー・・・・・・20ml

・ヒラミレモン・・・・・・・・10ml

・ガムシロップ・・・・・・・・10ml

・フレッシュパイナップル・・・適量

作り方

1.グラスに氷を入れ、ライムを絞り入れる。

2.「かりゆし」を注ぎ、冷やしたコークで満たす。

3.軽くステアする。

「ニライカナイ」とは

沖縄に伝わる神秘的な言葉。海の彼方にあるとされる理想郷、神々の住む島のことを言い表していて、古くから人々はこの言葉の内に、心の理想郷を思い描いていた。新しい沖縄の特産品を使った作品に比べ、原点に立ち戻ったようなレシピとなっていて、まさにネーミングにふさわしいトロピカルカクテルといえる。
カクテルエピソード

このカクテルの作者はいくつものカクテルコンペに参加してきたベテランバーテンダーであるが、今回手にしたタイトルの大きさに本人は勿論のこと、周囲のバーテンダーからの多大な祝福も受けた作品に仕上がった。完成度も高く、初のブレンダーでのグランプリ受賞がそれを裏付けている。



泡盛サンライズ

■泡盛サンライズ

レシピ

・かりゆし・・・・・・・・・・30ml

・オレンジジュース・・・・・・60ml

・グレナディンシロップ・・・・1tsp

作り方

1.グラスに氷を入れ「かりゆし」と冷やしたジュースを注ぎ、軽くステアする。

2.グレナディンシロップを静かに注ぎ、オレンジを飾る

3.マドラーを添える。

グラスの中に美しい朝焼けを演出した、情熱的カクテルの定番

テキーラの本場メキシコで誕生した「テキーラ・サンライズ」。ローリング・ストーンズがメキシコ公演でその味を知り、愛飲したのでも有名。泡盛サンライズもミック・ジャガーが気に入ってくれるのか、さてはて……。



泡盛サンライズ

■泡盛サンライズ

レシピ

・かりゆし・・・・・・・・・・45ml

・トニックウォーター・・・・・適量

・ライム・・・・・・・・・・・1/6カット

作り方

1.グラスに氷を入れ、ライムを絞り入れる。

2.「かりゆし」を注ぎ、冷やしたトニックウォーターで満たす。

3.軽くステアする。

スタンダードカクテルの定番。清涼感のあるスッキリ、さっぱりとした味わい

ホワイトスピリッツとトニックウォーターの組み合わせで最もポピュラーなのが「ジン・トニック」。トニックウォーターはもともと熱帯にあるイギリスの植民地で、マラリアよけなどの保健飲料として飲まれていたという。